“좋은 고기는 그냥 만들어지지 않는다.”
숙성육 브랜드 고기분투™는 한 점의 고기에도 깊은 연구와 정성을 담아낸다는 철학을 가지고 있다. 최고 품질의 고기를 완성하기 위해 끊임없는 연구와 실험을 이어가며, 숙성 기술을 통해 고기의 풍미를 극대화하는 데 집중하고 있다.
고기분투™의 가장 큰 특징은 ‘솔트에이징(Salt-aging)’ 숙성 기법이다. 솔트에이징은 소금을 활용해 고기의 삼투압을 유도하여 수분을 적절히 빼내고, 육질을 더욱 단단하게 만드는 방식이다. 이 과정에서 단백질 분해 활동이 활발해지면서 감칠맛이 높아지고, 동시에 육즙은 농축돼 깊은 풍미를 만들어낸다.
브랜드 고기분투™는 “홀로 죽을힘을 다해 목표를 이루고자 하는 노력하는 모습을 상징하는 뜻”의 사자성어 고군분투(孤軍奮鬪)의 두 번째 글자 ‘군’을 ‘기’로 바꿔 “최고 품질을 위한 분투를 멈추지 않는다”는 코어 아이덴티티와 ‘고기’라는 제품으로서 아이덴티티를 동시에 표현했다.
고기분투™는 오랜 시간 시행착오를 거쳐 자체적인 솔트에이징 숙성법을 완성했다. 숙성 과정에서 고기를 부위별 숙성 상태에 따라 세밀하게 분류하고, 온도와 시간을 정밀하게 조절해 소금에 노출시키는 방식으로 최적의 숙성을 구현한다. 이를 통해 육즙은 풍부하게 살리고, 식감은 더욱 쫄깃하게 완성하는 것이 특징이다.
이 브랜드가 선보이는 주요 제품으로는 소고기 안심 구이용, 한돈 항정살 등이 있다. 특히 구이용으로 적합한 부위를 중심으로 구성돼 캠핑이나 가정에서도 간편하게 프리미엄 숙성육을 즐길 수 있도록 했다.
‘고기분투™’라는 이름에는 단순히 고기를 판매하는 것을 넘어, 소와 돼지를 직접 연구하고 손질하며 최고의 맛을 찾기 위해 ‘분투한다’는 의미가 담겨 있다. 고기 한 점에도 철학이 담겨야 한다는 신념 아래, 숙성 기술과 정성을 더해 고객에게 잊을 수 없는 맛을 선사한다는 것이다.
브랜드 디자인 심볼마크도 '고군분투'하는 듯한 강력한 이미지의 한우와 돼지의 캐릭터로 표현했으며, 로고타입도 힘있고 두꺼운 형태의 돋음(바탕)체로 일관성 있게 디자인했다.
업계에서는 숙성육 시장이 점점 고급화되는 흐름 속에서, 차별화된 숙성 기술을 기반으로 한 브랜드의 경쟁력이 더욱 중요해지고 있다고 보고 있다. 이러한 가운데 고기분투™는 솔트에이징이라는 특화된 숙성 방식으로 고기의 감칠맛과 식감을 동시에 잡으며 새로운 숙성육 브랜드로 주목받고 있다.
고기분투™ 관계자는 “완벽한 숙성 과정과 신선한 원재료, 그리고 진정성을 담은 노력이 모여야 비로소 고객에게 잊을 수 없는 맛을 선사할 수 있다”며 “앞으로도 최고의 맛을 위한 연구와 노력을 멈추지 않을 것”이라고 말했다.
한편 사자성어 고군분투(孤: 외로울 고, 軍: 군사 군, 奮: 떨칠 분, 鬪: 싸울 투)는 “후원(後援)이 없는 외로운 군대(軍隊)가 힘에 벅찬 적군(敵軍)과 맞서 온힘을 다하여 싸움. 또는 홀로 여럿을 상대(相對)로 싸움”과 “적은 인원(人員)이나 약(弱)한 힘으로 남의 힘을 받지 아니하고, 힘에 벅찬 일을 극악스럽게 함”이란 뜻이다. 유의어로 고전분투(孤戰奮鬪)가 있다.
